啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒前如何控制啤酒的ph值。水的ph值對(duì)于啤酒的影響非常巨大，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí)，如何控制啤酒的ph值吧。

　　在啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒前，控制啤酒的pH值是確保啤酒質(zhì)量和口感的重要步驟。以下是一些控制啤酒pH值的關(guān)鍵措施：

　　原料選擇：選用溶解性好、總酸含量適宜的麥芽，這有助于賦予麥汁足夠的緩沖能力，并提高浸出率。同時(shí)，麥芽的質(zhì)量對(duì)啤酒的pH值有直接影響，因此應(yīng)嚴(yán)格篩選麥芽，確保其符合生產(chǎn)要求。

　　釀造用水處理：釀造用水的pH值通常較高，需要進(jìn)行脫CO?和軟化處理，以控制殘余堿度在1.78mmol/L以下。這有助于確保醪液的pH值在適宜的范圍內(nèi)，滿足蛋白質(zhì)休止和糖化過(guò)程對(duì)pH值的要求。

　　調(diào)節(jié)Ca2?濃度：通過(guò)添加磷酸、乳酸等制劑，調(diào)節(jié)糖化醪和洗糟水的pH值。生物酸化是一種理想的調(diào)節(jié)pH值的方法，可以避免因單一外加酸量過(guò)多而導(dǎo)致口感單調(diào)的問(wèn)題。

　　控制下料溫度：采用45-50℃的下料溫度，有助于磷酸鹽和蛋白質(zhì)的分解，提高麥汁緩沖能力，同時(shí)制備出有利于酵母增值的麥汁。

　　篩選酵母菌種：選擇生酸幅度適宜的酵母菌種，并嚴(yán)格控制回收酵母的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)的酵母可以產(chǎn)生適宜的pH值，從而確保啤酒的口感和風(fēng)味。

　　發(fā)酵工藝控制：制定科學(xué)的發(fā)酵工藝，確保發(fā)酵度在66-68%之間，并盡量縮小發(fā)酵度和成品發(fā)酵度之間的差距。這有助于穩(wěn)定啤酒的pH值，確保啤酒質(zhì)量的一致性。

　　除了以上措施外，還應(yīng)定期對(duì)釀造用水和麥芽醪的pH值進(jìn)行測(cè)定，以了解pH值的變化幅度和規(guī)律，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。通過(guò)嚴(yán)格控制這些環(huán)節(jié)，可以確保啤酒的pH值在適宜的范圍內(nèi)，從而提高啤酒的質(zhì)量和口感。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!