精釀黃酒設(shè)備如何生產(chǎn)低糖型黃酒。低糖型黃酒是一種對健康無負擔(dān)的黃酒類型，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒設(shè)備是如何生產(chǎn)高品質(zhì)的低糖型精釀黃酒的吧。

　　精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)低糖型黃酒的過程，主要涉及原料選擇、釀造工藝以及發(fā)酵管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下是一個詳細的步驟說明：

　　一、原料選擇

　　糯米與秈米：選擇優(yōu)質(zhì)的糯米和秈米作為原料，二者的重量比例可以根據(jù)具體需求進行調(diào)整，如選擇1:3的比例。糯米賦予黃酒特有的香氣和口感，而秈米則有助于調(diào)節(jié)黃酒的糖分含量。

　　酒曲：選擇適合低糖型黃酒釀造的酒曲，如紅曲、麥曲等，這些酒曲中的微生物能夠發(fā)酵產(chǎn)生特定的風(fēng)味物質(zhì)。

　　二、釀造工藝

　　浸泡：將選好的糯米和秈米放入清潔的容器中，加入適量的清水進行浸泡，浸泡時間通常為10小時左右，使原料吸水膨脹，便于后續(xù)的蒸煮和發(fā)酵。

　　蒸煮：使用專用的蒸煮設(shè)備，將浸泡好的原料瀝干水分后放入設(shè)備中進行蒸煮，使其軟化并達到適合發(fā)酵的狀態(tài)。

　　攤涼：將蒸煮好的原料倒入飯床或攤涼設(shè)備中，鼓風(fēng)攤涼至適宜的溫度(如30~35℃)，以便加入酒曲進行發(fā)酵。

　　加曲與攪拌：按比例加入選定的酒曲，并進行充分的攪拌，使酒曲均勻分布在原料中。

　　三、發(fā)酵管理

　　發(fā)酵容器準(zhǔn)備：將不銹鋼發(fā)酵桶、陶缸等發(fā)酵容器清洗干凈并瀝干水分，確保無雜質(zhì)。

　　裝桶與發(fā)酵：將加好曲的原料裝入發(fā)酵容器中，進行適當(dāng)?shù)膲簩崳⒘舫鲞m當(dāng)?shù)目臻g以便發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體排出。然后蓋上蓋子，進行半密封發(fā)酵。

　　溫度與濕度控制：在發(fā)酵過程中，需要定期觀察發(fā)酵情況，包括溫度、濕度等。通常，前發(fā)酵的溫度控制在32℃左右，時間為7天左右;后發(fā)酵的溫度則降低至20℃左右，時間為30天左右。根據(jù)需要進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，如加水、攪拌等，以確保發(fā)酵的順利進行。

　　糖分控制：通過調(diào)整原料比例、發(fā)酵時間和溫度等條件，可以控制黃酒中的糖分含量。在低糖型黃酒的釀造過程中，需要特別注意控制糖分的生成和轉(zhuǎn)化。

　　四、后續(xù)處理

　　過濾與澄清：發(fā)酵完成后，使用紗布或黃酒過濾機對黃酒進行過濾，去除雜質(zhì)和沉淀物。然后將過濾后的黃酒裝入缸中靜置幾天，使其自然澄清?？梢酝ㄟ^反復(fù)倒缸的方式進一步提高酒液的清澈度。

　　滅菌與陳釀：使用巴氏消毒法或火炙工藝對黃酒進行消毒處理，然后冷卻并裝入缸中進行陳釀。陳釀時間越長，黃酒的口感和品質(zhì)會越好。但需要注意的是，低糖型黃酒的陳釀時間可能相對較短，以避免糖分進一步轉(zhuǎn)化和酒體過熟。

　　五、設(shè)備清洗與維護

　　設(shè)備清洗：在每次使用完設(shè)備后，需要對設(shè)備進行徹底的清洗和消毒處理，以確保下次使用時設(shè)備的衛(wèi)生和安全性。

　　設(shè)備維護：定期對設(shè)備進行檢查和維護，如更換損壞的部件、緊固松動的螺絲等，以確保設(shè)備的正常運行和使用壽命。

　　綜上所述，通過精心選擇原料、優(yōu)化釀造工藝、嚴格發(fā)酵管理以及做好后續(xù)處理和設(shè)備維護等工作，精釀黃酒設(shè)備可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低糖型黃酒。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!