15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒如何提高泡沫質(zhì)量。泡沫是啤酒的重要組成部分，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)的啤酒如何提高泡沫的綜合質(zhì)量度吧。

　　15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒要提高泡沫質(zhì)量，可以從以下幾個(gè)方面入手：

　　一、原料選擇與糖化工藝優(yōu)化

　　麥芽選擇：

　　使用蛋白質(zhì)含量高的麥芽，如水晶麥芽(如carapils、carafoam、caramel malt)和小麥麥芽，這些麥芽有助于提高泡沫的持久性。

　　深色麥芽(如巧克力麥芽)因含有較多的類黑素和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，也對(duì)增強(qiáng)泡沫持久度有一定幫助。

　　糖化工藝：

　　根據(jù)麥芽的質(zhì)量和原輔料的配比，采用合適的糖化工藝，使麥汁中含有適當(dāng)比例的高分子氮、中分子氮和氨基氮。中分子氮過少會(huì)影響啤酒的泡沫持性。

　　對(duì)于溶解性好的麥芽，蛋白休止的溫度建議稍高一些(如52-53℃)，時(shí)間可以短一些(如40-60分鐘)，以防麥芽中的中分子氮過度分解成α-氨基酸，影響泡沫持性。

　　麥汁的過濾要清亮透明，洗糟不可以過度，以防止脂肪酸等不利于泡沫的物質(zhì)進(jìn)入麥汁。

　　二、釀造過程控制

　　發(fā)酵過程：

　　確保酵母的質(zhì)量和活性，使用新鮮、發(fā)酵能力強(qiáng)、代數(shù)低的酵母，這對(duì)提高啤酒泡沫質(zhì)量有積極影響。

　　控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，避免過高或過低的溫度對(duì)泡沫性能造成不利影響。

　　其他措施：

　　使用較高的啤酒花添加比例，以部分小麥芽為輔料，糖化分解不應(yīng)過度，洗谷也應(yīng)適度，這些措施有助于改善啤酒中能夠提高泡沫性能的成分，如糖蛋白和與提高粘度有關(guān)的成分。

　　盡量避免原料和啤酒設(shè)備管路中含有油脂物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)消除泡沫。

　　三、二氧化碳含量控制

　　啤酒中的二氧化碳含量對(duì)泡沫的形成和穩(wěn)定性至關(guān)重要，應(yīng)控制在0.35%-0.5%的范圍內(nèi)。

　　四、水質(zhì)與設(shè)備清潔

　　水質(zhì)選擇：

　　釀造水的PH值會(huì)影響蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響泡沫質(zhì)量。因此，釀造水的PH值應(yīng)調(diào)節(jié)至5.2-5.4。

　　設(shè)備清潔：

　　包裝容器應(yīng)清潔無油污，以避免對(duì)泡沫產(chǎn)生不利影響。

　　五、其他注意事項(xiàng)

　　啤酒花的選擇也很關(guān)鍵，應(yīng)使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的啤酒花，以提供足夠的葎草酮、最優(yōu)的α-酸組成和最低含量的脂肪酸。啤酒花應(yīng)在低溫隔氧條件下貯存，以防止α-酸氧化和游離脂肪酸量增加。

　　在釀造過程中，應(yīng)盡可能避免過多的泡沫形成，即在生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中減少麥芽汁、發(fā)酵液和精釀啤酒的起泡，避免泡沫穩(wěn)定物質(zhì)的過度損失。

　　綜上所述，提高15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒泡沫質(zhì)量是一個(gè)綜合性的過程，需要從原料選擇、糖化工藝優(yōu)化、釀造過程控制、二氧化碳含量控制、水質(zhì)與設(shè)備清潔等多個(gè)方面入手。通過這些措施的綜合應(yīng)用，可以生產(chǎn)出泡沫豐富、細(xì)膩、持久的優(yōu)質(zhì)精釀啤酒。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!