精釀啤酒市場(chǎng)迎來快速發(fā)展期，許多精釀愛好者紛紛購(gòu)買自釀啤酒設(shè)備，投身精釀啤酒行業(yè)。市面上各種各樣精釀啤酒設(shè)備廠商也是多不勝數(shù)，啤酒設(shè)備的選購(gòu)是個(gè)關(guān)鍵，沒有好的釀造設(shè)備，想要做出好酒來也還挺難的，另一個(gè)關(guān)鍵就是釀酒技術(shù)，在整個(gè)啤酒釀造過程中，麥汁的煮沸處理是一個(gè)容易被忽視，但又不能被忽視的環(huán)節(jié)，接下來一起看一下關(guān)于自釀啤酒麥汁煮沸的目的和作用。

　　在啤酒的釀造過程中，煮沸這道工藝是很容易被忽略的，并不是除了投酒花其他時(shí)候保持煮沸就可以，煮沸是釀造工藝中非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。它有著承上啟下的重要作用。在這個(gè)環(huán)節(jié)，高溫將使酶失去活性、添加酒花進(jìn)行a-酸的異構(gòu)化、去除熱凝固性物和揮發(fā)不良風(fēng)味物質(zhì)等等。所以在煮沸的操作中，并不只是投酒花那么簡(jiǎn)單，還需注意麥汁煮沸時(shí)間、煮沸方式、控制蒸發(fā)強(qiáng)度和煮沸強(qiáng)度等幾個(gè)方面。

　　精釀啤酒釀酒工藝流程。

　　1、麥芽：精選——浸泡——發(fā)芽——干燥焙焦——去根——粉碎。

　　2、糖化：進(jìn)入啤酒糖化罐，糊化后過濾，得到麥芽汁。

　　3、煮沸：加入啤酒花，煮沸，冷卻。

　　4、發(fā)酵：加入酵母，轉(zhuǎn)入啤酒發(fā)酵罐發(fā)酵。

　　5、過濾：發(fā)酵好的啤酒進(jìn)行過濾。

　　6、灌裝：鮮啤灌裝或現(xiàn)飲。